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Carajacas

Leber mit Kräutern und Gewürzen
24.04.2012 von Katja Chudoba

Für 4 Personen

1 kg Rinderleber oder Lammleber
1 frische, grüne Peperoni
1 TL Oregano
1 TL süßes Paprikapulver - Pimentón de la Vera
8 EL spanisches Olivenöl nativ extra
12 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
1-2 EL Weinessig
Salz

Fünf Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Leber würfeln. Zusammen mit den Knoblauchzehen, Salz, 4 EL Olivenöl und einer Prise Oregano in einer Schüssel mischen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden marinieren.
Petersilie grob hacken. Peperonischote halbieren. Kerne und Stiel entfernen.Die restlichen Knoblauchzehen schälen und vierteln. Knoblauchzehen, Petersilie und Peperoni in einem Mörser (oder mit dem Pürierstab) mit Salz und Paprikapulver zu einer feinen Paste zerstossen. Etwas Wasser und den Essig unterrühren.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Leberwürfel aus der Marinade nehmen, in die Paste tunken und im heißen Olivenöl rundum etwa 10 Minuten braten. Heiß servieren.
Dazu schmecken knuspriges Baguette und ein gemischter Salat.

Arbeitszeit: 30 Minuten plus Marinierzeit 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: einfach


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