Mojo rojo
Rote Sauce
Mojo Rojo ist die perfekte Ergänzung zu den Papas arrugada.
4 Knoblauchzehen
1/2 grüne oder rote frische Chilischote
3-4 Kümmelkörner
1 TL Paprikapulver Pimentón de la Vera
1 mehlige, gekochte Kartoffel
2 EL spanisches Olivenöl nativ extra (z. B. BIO Dehesa Monreal aus Toledo)
2 EL Weinessig
Salz
Kartoffel schälen und grob zerschneiden.Knoblauchzehen häuten. Chilischote in Streifen schneiden.
Knoblauch, Chilischote, Salz, Kümmel und Paprikapulver in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstossen oder mit dem Rührstab pürieren. Kartoffel zugeben und zerstampfen. Nach und nach unter stetigem Stampfen das Öl und den Essig zufügen.
Die Paste in einen kleinen Topf füllen und mit wenig Wasser leicht verdünnen. Ein paar Minuten kochen. Mit Salz abschmecken.
Arbeitszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach