Mousse de tomate
Ein luftig leichtes Tomatenvergnügen. Dieses Rezept lässt sich besonders leicht in eine vegane Variante umwandeln, indem man die Fleischbrühe durch Gemüsebrühe und das Eiweiß durch Aquafaba (das Wasser von Kichererbsen) ersetzt.
Für 4 Personen
1 kg reife, aromatische Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
1 Glas Fleischbrühe oder Fond
1 Orange (Bio)
2 Eiweiß
spanisches Olivenöl nativ extra BIO Luque aus Córdoba
Kräuter: Basilikum, Oregano,
glatte Petersilie, Pfefferminze, Koriander
Die Schale der Orange mit einer Reibe abhaspeln. Die Orange auspressen.Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. In 2 Eßlöffel Olivenöl anschwitzen. Die abgeriebene Orangenschale und den Saft zugeben.
Dann die Brühe und die fein gehackten aromatischen Kräuter dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
Im Kühlschrank abkühlen lassen. Dann im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. In eine Schüssel füllen. Die Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Tomatencreme ziehen. Mit Basilikum oder Brunnenkresse garnieren und sofort servieren.
Arbeitszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach