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Mousse de tomate

Tomatenmousse
24.04.2012 von Katja Chudoba

Für 4 Personen

1 kg reife, aromatische Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
1 Glas Fleischbrühe oder Fond
1 Orange (Bio)
2 Eiweiß
spanisches Olivenöl nativ extra BIO Luque aus Córdoba
Kräuter: Basilikum, Oregano,
glatte Petersilie, Pfefferminze, Koriander

Die Schale der Orange mit einer Reibe abhaspeln. Die Orange auspressen.Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. In 2 Eßlöffel Olivenöl anschwitzen. Die abgeriebene Orangenschale und den Saft zugeben.
Dann die Brühe und die fein gehackten aromatischen Kräuter dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln.

Im Kühlschrank abkühlen lassen. Dann im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. In eine Schüssel füllen. Die Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Tomatencreme ziehen. Mit Basilikum oder Brunnenkresse garnieren und sofort servieren.

Arbeitszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach


 


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