Rancho Canario
Erbseneintopf
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Eintöpfe und Pucheros sind beliebte Gerichte auf Teneriffa. Fast jede Stadt und jedes Dorf hat ein eigenes Rezept, doch die Zutaten sind immer sehr ähnlich: Gemüse (am bekanntesten ist der Brunnenkresseeintopf), Kartoffeln und oft ein Stück Speck. Wenn ein Eintopf Fleisch enthält, wird er zu einem "Puchero". Oft wird zu den Gerichten Gofio gereicht, gemahlenes und geröstetes Getreide, das bereits fester Bestandteil der Küche der Ureinwohner war.
Für 6 Personen
2 l milde Brühe oder Wasser
1 kleine Tasse Olivenöl
200 g weiße Zwiebel
1 rote Paprika
400 g große Kartoffeln
100 g rote Chorizo zum Kochen
200 g reife, gehäutete Tomaten
200 g geschälter Kürbis
200 g entsalzene Schweinerippchen
200 g sauberes Rind- oder Kalbfleisch
100 g dicke Suppennudeln
200 g am Vortag eingeweichte Kichererbsen
Salz und Pfeffer
Für die Mörserpaste:
1 Knoblauchzehe
Ein paar Stengel
Frische Petersilie
5 Safranfäden
Die Zwiebel und die Paprika in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl weich braten.
Die reife Tomaten, den Kürbis und geschälte, grob geschnittene Kartoffeln zugeben. Kurz weiter garen. Anschließend alles zur Seite stellen.
Das Fleisch in reichlich kaltem Wasser aufkochen. Die Kichererbsen zugeben und alles kochen lassen.
Den Schaum mit der Schaumkelle abschöpfen.
Nach 15 Minuten die Chorizo und die Rippchen zugeben und weich kochen.
Nun die Fleischbrühe in einen Topf abgießen. Die dicken Suppennudeln in die Brühe geben und kochen.
Die Hitze reduzieren und die Mörsermasse und die gedünsteten Zutaten zugeben.
TIP: Der Eintopf schmeckt am besten, wenn er schön durchgezogen ist.
Arbeitszeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel
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