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Sorbete de mango con crema y jarabe de aazafrán

Mangosorbet mit Frischkäsecreme und Safransirup
24.04.2012 von Katja Chudoba

Für das Mangosorbet:
3 EL Rohrohrzucker (ca. 50 g)
2 Mangos (à 400 g)
1 Limette

Für den Safransirup:
50 cl Wasser
500 g Zucker
1 Briefchen Safranfäden (ECHTER Safran !!)
1 Briefchen Safranpulver

Für die Frischkäsecreme:
500g Queso fresco de Burgos / alternativ: 500 g Mascarpone
50 cl Sahne
100 g Zucker

Schokostreuse oder Schokoraspel zur Dekoration


Mangosorbet:
Zucker mit 150 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sirupartig einkochen und anschließend abkühlen lassen.
Mangos schälen. Das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden, grob würfeln und in ein hohes Gefäß geben.

Limette halbieren, auspressen. 2 EL Saft mit dem Zuckersirup zu den Mangos geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Masse in der Eismaschine gemäss Gebrauchsanweisung zu Sorbet gefrieren.


Safransirup:
Wasser und Zucker aufkochen und 1-2 Minuten kochen. Safranfäden und Safranpulver in ein verschließbares Gefäß geben. Den kochenden Sirup über den Safran gießen, verrühren und das Gefäß sofort verschließen. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.


Frischkäse:
Queso fresco oder Mascarpone in eine Schüssel geben. Mit dem Rührgerät langsam cremig rühren. Dann die Schlagsahne und den Zucker zugeben und auf höchster Stufe solange weiterrühren bis die Creme steif geschlagen ist. Im Kühlschrank aufbewahren.


Mangosorbet und Creme anrichten und mit dem Safransirup beträufeln. Etwas Schokolade darüber träufeln.

Arbeitszeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: normal


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