Huevos mole
Bei dem Eierschaum handelt es sich um ein altes, typisch kanarisches Rezept. Auch in den lateinamerikanischen Ländern ist der süße Eierschaum sehr beliebt.
Für 4 Personen
8 Eigelb
1 Tasse Wasser
1 / 4 kg Zucker
Zimt
Zitronenschale.
Zucker, Wasser, Zitronenschale und Zimt einkochen, bis ein zähflüssiger Sirup entsteht. Leicht abkühlen lassen.
Die Eigelbe in einem warmen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen.
Unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen langsam die Eigelbcreme in den Sirup geben. In Dessertschalen füllen und Kühl stellen. Mit Zimt garnieren.
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Sie können die Zutaten variieren. Einige spanische Hausfrauen kochen die Huevos Mole mit Milch, Zimt und Orangenschalen. In Kuba wird der Schaum auch gerne mit Vanille-Sirup und einem halben Teelöffel Limettensaft gefertigt.